การศึกษานี้มุ่งศึกษากระบวนการอบแห้งจิ้งหรีด ปัจจัยที่สำคัญซึ่งมีผลต่อการอบแห้งจิ้งหรีด และผลของสภาวะอบแห้งจิ้งหรีดด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้งที่มีคุณภาพและมีมาตรฐานการผลิต โดยทำการอบแห้งจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายและจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองดำ ที่อุณหภูมิอบแห้ง 50, 55 และ 60 องศาเซลเซียส ทำการวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ และวิเคราะห์ประสิทธิภาพทางด้านการอบแห้ง ผลการศึกษาพบว่า การอบแห้งจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายและจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองดำด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน ที่อุณหภูมิอบแห้ง 50, 55 และ 60 ?C คุณภาพทางด้านเคมีของจิ้งหรีดทั้งสองสายพันธุ์ ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p ? 0.05) ส่วนคุณภาพด้านกายภาพ จิ้งหรีดทองแดงลายสดจะมีสีน้ำตาลอ่อน และเมื่อจิ้งหรีดผ่านการอบจะทำให้มีค่าความสว่างที่เพิ่มสูงขึ้น ส่วนจิ้งหรีดทองดำสดจะมีสีดำ เมื่อผ่านการทำแห้งแล้วจะมีสีดำที่เข้มขึ้น โดยการอบแห้งจิ้งหรีดทั้งสองสายพันธุ์ที่อุณหภูมิอบแห้งแตกต่างกันมีค่าความสว่างไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p ? 0.05) และอุณหภูมิอบแห้งที่ 55 องศาเซลเซียส มีความเหมาะสมในการอบแห้งจิ้งหรีดด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน จิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายมีความเหมาะสมในการนำมาพัฒนาเป็นผงจิ้งหรีด ซึ่งคุณภาพทางจุลินทรีย์ไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานด้านคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารที่กำหนดไว้ วิธีการบรรจุภัณฑ์แบบการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลงชนิดอะลูมิเนียมฟอยล์บรรจุแบบสุญญากาศพร้อมเติมก๊าซไนโตรเจนมีความเหมาะสมสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้งและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส<br><br>This research aims to study the drying process of crickets, important factors affecting the drying of crickets, and the effect of drying conditions for crickets with a heat pump dryer, in order to get quality dried cricket products and standards. Drying of the Acheta domestica and Gryllus bimaculatus crickets was done at temperatures of 50, 55 and 60?C. Analysis was conducted on the quality of dried cricket products, physical quality and drying efficiency. The results of the study found that drying of Acheta domestica and Gryllus bimaculatus crickets with a heat pump dryer drying temperatures of 50, 55 and 60 ?C, the chemical quality of both cricket strains yielded no statistical difference (p ? 0.05). Physical quality of Acheta domestica crickets was light brown and when they were baked, the brightness value was increased. While Gryllus bimaculatus crickets were black, after drying, they became darker black. Both cricket strains were dried at different drying temperatures with no statistically different brightness (p ? 0.05) and drying temperature of 55?C was suitable for drying crickets for heat pump system. Acheta domestica are suitable for developing into powder crickets. The microbiological quality does not exceed the standards for microbiological quality of food and food contact containers. The modified atmosphere packaging method, vacuum-packed aluminum foil with nitrogen gas filling is suitable for the packaging of dried cricket products and storage temperature of 5?C.