ดักแด้ไหมอีรี่เป็นผลพลอยได้ที่เหลือจากกระบวนการผลิตเส้นไหมอีรี่ โดยมีน้ำหนักมากคิดเป็น 80% ของรังสด นอกจากนี้มีความสนใจในการใช้ประโยชน์ไหมอีรี่อย่างครบวงจรและมีความคุ้มค่าเชิงเศรษฐกิจ รวมถึงเพื่อให้เกษตรกรมีรายได้เสริมจากการขายดักแด้และเป็นการทำให้ของเหลือทิ้งจากกระบวนการเลี้ยงไหมเหลือน้อยที่สุด ประกอบกับดักแด้ไหมอีรี่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลักในปริมาณสูงถึงกว่า 70% โดยน้ำหนักแห้ง รวมทั้งมีกรดอะมิโนที่มีผลต่อการรับรสชาติอาหาร ได้แก่ กรดกลูตามิก กรดแอสพาร์ติก อาร์จินีน และไลซีน งานวิจัยนี้จึงได้ผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสทจากดักแด้ไหมอีรี่และนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสทจากดักแด้ไหมอีรี่โดยเทคโนโลยีเอนไซม์ ได้ผงโปรตีนไฮโดรไลเสทดักแด้ไหมอีรี่ที่ประกอบด้วยโปรตีน 71.20% รองลงมา คือ ความชื้น 9.86% คาร์โบไฮเดรต 8.12% ไขมัน 5.87% เถ้า 4.87% และเยื่อใย 0.11% มีปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมด 35.38 mg/100g โดยมีกรดกลูตามิกในปริมาณสูงที่สุด (6.37 mg/100g) ไม่พบการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ และไม่พบตะกั่ว สารหนู และปรอท สามารถละลายน้ำได้ 82% มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเมื่อวิเคราะห์ด้วยวิธี DPPH มีค่า IC50 เท่ากับ 0.026?0.00 mg/ml, Nitric oxide มีค่า IC50 เท่ากับ 4.416?0.34 mg/ml, Superoxide assay มีค่า IC50 เท่ากับ 0.117?0.00 mg/ml และ Ferric reducing power เท่ากับ 2,589.58?17.99 ?mol of Fe (II)/1g ตัวอย่าง จากนั้น นำโปรตีนไฮโดรไลเสทดักแด้ไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส จากการสำรวจตลาดผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสอาหารและการสำรวจพฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภคที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสอาหาร ทำให้ได้แนวคิดผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสประกอบด้วยโปรตีน เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดี มีคุณสมบัติช่วยปรุงแต่งรสชาติของอาหาร เป็นแหล่งของโปรตีน ผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ และมีคุณบัติทางฟังก์ชันเพิ่มเติม ได้แก่ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สูตรที่ได้จากการพัฒนาประกอบด้วย โปรตีนไฮโดรไลเสทจากดักแด้ไหมอีรี่ 5%, เนื้อหมู 7.5%, เกลือป่น 25%, น้ำตาลทรายป่น 15%, ถั่วลันเตา 10%, ซีอิ๊วผง, 20% หัวไชเท้า 2.5%, หอมหัวใหญ่ 2%, รากผักชี 4%, กระเทียม 6%, พริกไทยป่น 3% ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสจากดักแด้ไหมอีรี่ที่ได้จากการพัฒนา มี ค่าสี L*a*b* เท่ากับ 80.17?0.02, 7.11?0.04, และ 21.54?0.10 ตามลำดับ มีปริมาณโปรตีน 15.99% ความชื้น 2.86% มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH 7.012?0.06 mg TE/g sample และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP เท่ากับ 107.230?0.82 ?mol/g ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 84<br><br>Eri silk pupae are by-products left over from the Eri silk production process, making up 80% of the fresh cocoon. There is also an interest in the comprehensive and economical use of Eri silk as well as to provide farmers with additional income from selling pupae and to reduce waste from the silkworm rearing process. The Eri silkworm pupa contains protein as the main constituent of more than 70% by dry weight. It also contains amino acids that affect the taste of food, such as glutamic acid, aspartic acid, arginine and lysine. The objective of this research is to produce protein hydrolysate from Eri silk (Philosamia ricini) pupae through an enzymatic technology and then use it for the development of seasoning products. The resulting Eri silk pupa protein hydroysate powder contained high protein as 71.20%, 9.86% moisture, 8.12% carbohydrate, 5.87% lipid, 4.87% ash and 0.11% fiber. Total amino acids content was 35.38 mg/100 mg, in which glutamic acid was the highest amino acid at 6.37 mg/100 mg. The Eri silk pupa protein hydroysate was free from the contaminations of microorganisms (total plate count, yeast, mold, Escherichia coli and Salmonella spp.) as well as heavy metals (Pb, As and Hg). The hydrolysate was well soluble in water at 82%. The Eri silk pupa protein hydroysate had antioxidant activity (DPPH IC50 was 0.026?0.00 mg/ml, Nitric oxide IC50 was 4.416?0.34 mg/ml, Superoxide assay IC50 was 0.117?0.00 mg/ml and Ferric reducing power at 2,589.58?17.99 ?mol of Fe (II)/1g sample). The market and concosumer surveys of seasoning products were conducted to study product characteristics, behaviors, attitudes, factors affecting purchase and demands of consumers in order to obtain the product concept of food seasoning powder from Eri silk pupae. The result form surveys concluded that the product concept of seasoning powder from Eri silk pupa was the protein containing product to enhance the taste and flavor of cooking which was produced from natural raw materials. The product has functional properties as well as antioxidant activity. The seasoning powder from Eri silk pupa product was developed. The optimal formulation of seasoning product from Eri silk pupae consisted of 5% protein hydrolysate from Eri silk pupae, 7.5% pork, 5% spinach, 35% salt, 25% sugar, 5% white radish, 2% onion, 2% seaweed, 3% coriander root, 5% garlic and 3% white pepper. The product had color with L*a*b* values of 80.17?0.02, 7.11?0.04, and 21.54?0.10 respectively, the protein content was 15.99% and the moisture content was 2.86%. The seasoning product from Eri silk pupae exhibited anti-free radical activities toward DPPH and FRAP assays with values of 7.012?0.06 mgTE/g sample and FRAP value of 107.230?0.82 ?mol/kg. The consumer acceptance test showed that 84 percent of consumers accepted this product.