ในปัจจุบันผู้บริโภคมีแนวโน้มในการรับประทานอาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้น เนื่องด้วยเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีต้นทุนต่ำ กอปรกับคุณค่าเชิงสุขภาพจากสารไฟโตเคมิคัล และใยอาหารสูง งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์หลักในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มถั่ว 5 สีกึ่งสำเร็จรูป เป็นการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่จากเทคโนโลยีเอกซ์ทรูชันที่มีศักยภาพต่อการผลิตในเชิงพาณิชย์ระดับอุตสาหกรรม วัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ประโยชน์ในโครงการวิจัยนี้ได้แก่ถั่วที่มีสีแตกต่างกัน 5 ชนิด ได้แก่ ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วเหลือง ถั่วเขียว และถั่วขาว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีโปรตีนและใยอาหารสูง ผสมกับสารสกัดจากพริก ซึ่งช่วยส่งเสริมระบบเผาผลาญอาหารของร่างกาย ในขณะที่สูตรผสมสารสกัดจากมะขามแขกจะช่วยส่งเสริมระบบการขับถ่าย การนำวัตถุดิบได้แก่ถั่วทั้ง 5 ชนิดผสมกับข้าวโพดบดหยาบในอัตราส่วน 80:20 ผ่านกระบวนการเอกซ์ทรูชันโดยสภาวะการเดินเครื่องที่เหมาะสมคือ ความชื้นเริ่มต้นที่ 14% และอุณหภูมิบาเรลที่ 6 อยู่ที่ 120 องศาเซลเซียส บดเอกซ์ทรูเดตที่ได้ผสมกับส่วนผสมอื่นได้แก่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี น้ำตาลซูคราโลส สารสกัดหญ้าหวาน สารสกัดจากพริก และมะขามแขก บรรจุในซองฟอยล์ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้สูตรผสมสารสกัดพริกได้รับคะแนนความชอบโดยรวม 7.07 คะแนน การยอมรับ 93.33% และสนใจซื้อ 86.67% ในขณะที่สูตรผสมสารสกัดมะขามแขกได้รับคะแนนความชอบโดยรวม 7.10 คะแนน การยอมรับ 96.67% และสนใจซื้อ 80.00% เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือนพบว่าสมบัติทางกายภาพ เคมี และเชิงสุขภาพ มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย และยังคงปลอดภัยต่อการบริโภค ส่วนคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสลดลงเล็กน้อยเช่นกัน จากการวิเคราะห์ข้อมูลทางการตลาดผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นนี้ สามารถสร้างความนิยมในสินค้าได้เป็นอย่างดี โดยเน้นการวางตลาดกึ่งพรีเมี่ยม โดยใช้ช่องสื่อสังคมออนไลน์ ร้านเพื่อสุขภาพ และร้านอาหาร เน้นกลยุทธ์ทางการตลาดโดยการมุ่งเน้นสร้างความแตกต่างให้แก่ตัวผลิตภัณฑ์ วางจำหน่ายในขนาดกล่องบรรจุซองเล็กจำนวน 10 ซอง ราคา 120 บาท ต่อ 200 กรัม อีกทั้งบรรจุภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นเป็นการออกแบบภายใต้ตราสินค้า Aslean ซึ่งมีแนวคิดแสดงสรีระโค้งเว้าที่สมส่วนของผู้หญิงโดยใช้บรรจุภัณฑ์กล่องกระดาษที่แสดงความเป็นสินค้าพรีเมี่ยมและซองฟอยล์บรรจุย่อยเพื่อรักษาคุณค่าและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ งานวิจัยนี้สามารถต่อยอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชนอกเหนือจากถั่ว เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคจากกระแสการลดการบริโภคโปรตีนจากเนื้อสัตว์ซึ่งส่งผลกระทบทั้งต่อสุขภาพของผู้บริโภคและสภาพสิ่งแวดล้อมในปัจจุบัน<br><br>Nowadays, consumers tend to eat more plant food due to its a low-cost source of protein, in addition to the health benefit from phytochemical substances and high dietary fiber. The main objective of this research is to develop the commercialized instant five colored legumes beverage by extrusion processing. Five legumes such as black bean, red bean, soybean, mung bean and navy bean were used as main material that contain high protein and dietary fiber. Mixed with capsaicin and senna extracts for synergistic of metabolic and excretory system. Five legumes and corn grits was mixed with ratio 80:20 before operating by extruder at 14% feed moisture and the 6th barel temperature 120 ?C. The extrudate was ground and added with unbleached sugar, sucralose, stevia extract, capsaicin and senna extracts, packed in aluminum foil. The sensory evaluation found that the capsaicin formula gave 7.07 overall point, 93.33% acceptance and 86.67% purchase decision and the senna formula gave 7.10 overall point, 96.67% acceptance and 80.00% purchase decision. After six months at room temperature storage condition, the results exhibited that slightly changed of physical, chemical and health functional properties as antioxidant capacity and these products still safe for consumed. Based on this developed product marketing data analysis that can create popularity in the product as well by focusing on the semi-premium market using social media channels, health shops and restaurants by differentiated strategy products. Available in a box size containing 10 small sachets, priced at 120 baht per 200 grams. In addition, the packaging developed as a design under the Aslean brand, which has the concept of a feminine curve, using premium packaging and foil sachets to maintain value and quality of the product. This research can extend the development of plant protein products other than peas. To meet consumer demand from the trend of reducing meat protein consumption, which affects both consumers health and the current environment.