โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการแปรรูปของผลิตภัณฑ์ข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบ ร่วมกับบริษัท ร้อยเอ็ดผลิตภัณฑ์เกษตรและอาหาร จำกัด โดยขั้นต้นทำการศึกษาอุณหภูมิในการคั่วข้าวเปลือกสายพันธุ์หอมมะลิ 105 ให้พองและกรอบ ที่อุณหภูมิ 3 ระดับ ได้แก่ 180 200 และ 220 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นนำข้าวพองที่ได้ไปพัฒนาสูตรการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบ และศึกษาสารเคลือบทั้ง 3 ชนิด และ 3 ระดับความเข้มข้น ได้แก่ เจลาติน วุ้น และโซเดียมอัลจิเนต ที่ระดับความเข้มข้น 1.5% 2.0% และ 2.5% ตามลำดับ จากผลการวิจัย พบว่าอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เหมาะสมในการคั่วข้าวพอง และสูตรข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ ข้าวพอง 53% น้ำผึ้ง 12% น้ำเชื่อม 5% น้ำนมถั่วเหลือง 10% น้ำมันรำข้าว 10% เนย 10% จากนั้นนำมาศึกษาสารที่ใช้ในการเคลือบ พบว่าสารละลายโซเดียมอัลจิเนตที่มีความเข้มข้น 1.5% มีความเหมาะสมที่สุด ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบ (ผลิตภัณฑ์สุดท้าย) มีค่าความหนาแน่น 25.30 (g/100ml) มีค่าความแข็ง (Hardness) ของผลิตภัณฑ์ เท่ากับ 176.37 นิวตัน มีค่าปริมาณความชื้นและค่าปริมาณน้ำอิสระ (aw) เท่ากับ 2.32 และ 0.22 ตามลำดับ มีค่าความสว่าง (L*) เท่ากับ 61.01 ค่าความเป็นสีแดง (a*) เท่ากับ 3.60 และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) มีค่าเท่ากับ 30.10 นอกจากนี้มีค่าฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ (DPPH assay) เท่ากับ 0.36 (mg Trolox/g DW) ในส่วนของค่า FRAP assay เท่ากับ 1.34 (mmol FeSO4/g DW) และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด เท่ากับ 3.86 (mg GAE/g DW) และ ปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด เท่ากับ 0.61 (mg RE/g DW) นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมี ที่ประกอบด้วย ความชื้นร้อยละ 2.30 ไขมัน ร้อยละ18.20 โปรตีน ร้อยละ 3.32 ใยอาหาร ร้อยละ 5.85 เถ้าร้อยละ 1.25 และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 66.38 ตามลำดับ และผลการประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบ โดยใช้ผู้ทดสอบจำนวน 50 คน พบว่าคะแนนความชอบต่อผลิตภัณฑ์ข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบ ได้รับคะแนนความชอบด้านลักษณะด้าน สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม อยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบมากที่สุด จากการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบ พบว่ามีอายุการเก็บรักษาไม่น้อยกว่า 12 เดือน นอกจากนี้ผลการวิเคราะห์ด้านคุณค่าทางโภชนาการและจุลินทรีย์ของในผลิตภัณฑ์ข้าวป๊อปผสมน้ำผึ้งอบกรอบ พบว่ามีคุณค่าทางโภชนาการ และด้านจุลินทรีย์มีค่าผ่านมาตรฐานเกณฑ์วัดมาตรฐาน ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 364) พ.ศ. 2556 เรื่อง มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ประเภทอาหารสําเร็จรูปพร้อมบริโภคทันทีที่ทำจากธัญพืช คำสำคัญ : ข้าวหอมมะลิ สารเคลือบ การยอมรับผู้บริโภค อายุการเก็บรักษา<br><br>This research project aims to develop products and processing of pop rice mixed with honey, incorporated with Roi Et Agricultural and Food Products and Co., Ltd. The initial experiment was studied on the roasting temperature of Hom Mali rice 105 cultivar at 3 levels, namely 180, 200 and 220 ?C to obtain the most puff and crispy pop rice. After that, the pop rice was taken to develop the formula for the production of roasted honey popped rice products. Three types of coatings and 3 concentrations were studied, namely gelatin, agar and sodium alginate at concentrations of 1.5%, 2.0% and 2.5%, respectively. It was found that the temperature of 220 ?C was suitable for roasting of pop rice. The most suitable recipe formula for pop rice mixed with honey consisted of pop rice 53%, honey 12%, syrup 5%, soy milk 10%, rice bran oil 10%, and butter 10%. Then, the coating was studied, the 1.5% sodium alginate solution was found to be the most suitable coating agent. As a results, final had a density of 25.30 (g/100ml), a hardness of the product is 176.37 Newtons, a moisture content and a free water content (aw) is 2.32. and 0.22, respectively, the brightness (L*) was 61.01, the redness (a*) was 3.60, and the yellowness (b*) was 30.10. In addition, the antioxidant activity (DPPH) assay) was 0.36 (mg Trolox/g DW), in which the FRAP assay was 1.34 (mmol FeSO4/g DW) and the total phenolic compound was 3.86 (mg GAE/g DW) and flavonoid content was 0.61 (mg RE/g DW). In addition to chemical composition, the contents of moisture, fat, protein, dietary fiber, ash and carbohydrates, the volume were 2.30%, 18.20%, 3.32%, 5.85%, 1.25% and 66.38%, respectively. The results of sensory evaluation on consumer acceptance of roasted pop rice with honey products using 50 panelists, it was found that the satisfaction score for the products of popped rice mixed with honey crispy received preference scores in terms of color, odor, taste, texture, and overall liking, at the level of like slightly to like most. The shelf- life study has shown that the final product has shelf life was not less than 12 months. In addition, the results of the nutritional and microbial analysis of pop rice products mixed with honey crispy found to be nutritious and the microbial aspect has passed the standard according to the Notification of the Ministry of Public Health (No. 364) B.E. 2556 Reference: Food Standards for Pathogenic Microorganisms Ready-to-eat foods made from cereals.Keywords Oryza Sativa, Coating agent, Consumer acceptance, Shelf life