โครงการวิจัย การพัฒนาและสร้างนวัตกรรมกระบวนการผลิตด้วยเครื่องจักรสำหรับการผลิตขนมหวานไทยแบบใหม่ของจังหวัดเพชรบุรี ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม เป็นโครงการย่อยภายใต้ชุดโครงการเรื่อง การพัฒนาและยกระดับมูลค่าสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันบนฐานทุนทรัพยากร วัฒนธรรมในพื้นที่จังหวัดเพชรบุรี มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องจักรช่วยเหลือกลุ่มต้นน้ำมะพร้าวและกลุ่มผู้ประกอบการผลิตขนมหวาน เครื่องจักรที่ออกแบบและสร้างขึ้นมีด้วยกัน 8 ชนิด ประกอบด้วย เครื่องหยอดขนมอาลัว เครื่องปั๊มขนมข้าวตู เครื่องอบลมร้อนแบบอากาศหมุนเวียน เครื่องจับจีบทองหยิบ อุปกรณ์ม้วนฝอยทอง เครื่องทิวผิวมะพร้าว เครื่องหยอดขนมทองหยิบ และเครื่องปั้นเม็ดขนุน ด้วยกระบวนการออกแบบและสร้างเครื่องจักรทางวิศวกรรมศาสตร์จำเป็นต้องใช้กระบวนการวิศวกรรมย้อนรอยและโปรแกรมทางคอมพิวเตอร์ช่วยในการออกแบบและผลิต และเปิดโอกาสให้นักศึกษาระดับปริญญาตรี ซึ่งได้เรียนและศึกษาวิชาการออกแบบเครื่องจักรกล เข้ามามีส่วนร่วมในการทำงานและเรียนรู้ประสบการณ์กับอาจารย์ ผลจากการสร้างเครื่องจักรทั้ง8 ชนิดพบว่า 1) เครื่องอบลมร้อนแบบอากาศหมุนเวียน ผ่านการศึกษา ออกแบบและวิเคราะห์ สามารถรองรับการอบได้ 40 ถาด (ถาดมีขนาดกว้างxยาว = 40x80 เซนติเมตร) ซึ่งตู้อบที่ใช้งานในโรงงานต่างๆ ปกติจะมีสามารถรองรับได้ 36 ถาด มีจุดเด่นคือความร้อนกระจายทั่วทั้งตู้อบ ส่งผลให้ไม่จำเป็นต้องกลับด้านถาด และสามารถตั้งเวลาการทำงานได้ต่อเนื่อง 24 ชั่วโมง แม้ว่าไฟฟ้าจะดับหรือไฟตก ก็จะสามารถกลับมาทำงานอัตโนมัติและนับเวลาการอบต่อเนื่องได้ เป็นไปตามความต้องการของโรงงานต่าง ๆ ขนาดตู้มีขนาดแคบกว่าตู้เดิมที่ใช้งานอยู่ ส่งผลให้ประหยัดพื้นที่การติดตั้ง 2) เครื่องพิมพ์ข้าวตู ออกแบบให้มีรูปแบบการทำงานเป็นลักษณะของเครื่องปั๊มขึ้นรูป จำนวนเบ้าและแกนกดขึ้นอยู่กับจำนวนข้าวตูที่ต้องการอัดในหนึ่งรอบ สามารถอัดข้าวตูที่มีปริมาตรไม่เท่ากันให้ออกมามีลวดลายเป็นไปตามหัวกดได้ หัวกดได้รับการออกแบบลวดลายเป็นไปตามโลโก้ของผู้ประกอบการ เช่น ร้านขนมไทยลูกเจี๊ยบจะมีโลโก้เป็นลูกเจี๊ยบร้านขนมชมมะนาดขนมไทยจะมีหัวกดที่มีลวดลายเป็นดอกชมนาด 3) เครื่องทิวผิวมะพร้าว จะช่วยผู้ประกอบการต้นน้ำมะพร้าวให้สามารถเป็นผู้ประกอบการแปรรูปขั้นต้นที่มีเทคโนโลยี สามารถทิวผิวมะพร้าวที่เป็นสีน้ำตาลเข้มออกจากผลมะพร้าวได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ได้ผลมะพร้าวสีขาวทั่วทั้งลูก 4) เครื่องปั้นเม็ดขนุน ได้รับการออกแบบให้สามารถปั้นเม็ดขนุนออกมาเป็นรูปร่างและขนาดตามต้องการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของแม่พิมพ์ที่ออกแบบไว้ที่มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป เลือกใช้วัสดุที่ทำแม่พิมพ์เป็น UHMWPE 1000 กลไกการทำงานจะใช้ระบบมอเตอร์เกียร์ทด ซึ่งสามารถปรับความเร็วรอบการหมุน ให้หมุนตามเข็มหรือทวนเข็มนาฬิกาได้เครื่องปั้นเม็ดขนุนมีสองระบบ ระบบแรกเป็นระบบตัดขนมให้ออกมาเป็นก้อนขนาดเท่า ๆ กัน ระบบที่สองเป็นระบบการปั้นเม็ดขนุนให้ออกมามีลักษณะเป็นลูกทรงกระบอกหัวมน จำนวนการปั้นเทียบกับเวลาสามารถปรับตั้งได้ที่ Speed control ให้สามารถปั้นออกมาได้เร็วหรือช้า 5) เครื่องหยอดขนมอาลัว ได้รับการออกแบบให้สามารถแก้ไขปัญหาขาดแคลนแรงงาน สามารถให้แรงงานที่ไม่มีทักษะสามารถหยอดอาลัวได้อย่างง่าย ช่วยลดระยะเวลาในการทำงานแบบเดิมที่ใช้แรงงานคนบีบครั้งละเม็ด แต่เครื่องหยอดขนมอาลัวนี้หยอดได้ครั้งละ 18 เม็ด ส่งผลให้ระยะเวลาลง 15-18 นาทีต่อหนึ่งถาด โดยขนมอาลัวทุกเม็ดจะมีขนาดและรูปร่างเท่ากันเกือบทั้งหมด 6) เครื่องหยอดขนมทองหยิบได้รับการออกแบบให้สามารถยอดทองหยิบลงบนน้ำเชื่อมที่เดือดและนิ่งแล้วได้พร้อมกัน 6 ตัว อาศัยการทำงานด้วยระบบปั๊มดูดของเหลวและขับผ่านท่อยางซิลิโคนที่ทำจากวัสดุเกรดอาหาร โดยระบบการดูดอัดสามารถที่จะตั้งระยะเวลาและความแรงในการดูดได้ 7) อุปกรณ์ม้วนฝอยทอง ได้รับการออกแบบให้ทำมาจากวัสดุสแตนเลสทั้งหมด มีกลไกการทำงานเป็นชุดหนีบฝอยทองและสามารถหมุนได้ มีแม่พิมพ์ช่วยประคองให้ตลอดระยะเวลาการม้วนนั้นจะได้ฝอยทองม้วนออกมาเป็นรูปทรงกระบอก ซึ่งความยาวของทรงกระบอกนี้สามารถปรับตั้งได้เช่นกัน และ 8) เครื่องจับจีบทองหยิบจะช่วยให้สามารถจับจีบทองหยิบได้โดยที่มือหรือนิ้วไม่ต้องสัมผัสกับขนม สามารถจับจีบทองหยิบและนำไปใส่ลงในถ้วยตะไลเพื่อให้คงรูปได้อย่างง่ายดาย<br><br>The research project Development and Creation of innovation of manufacturing processes with machines for the production of new Thai desserts in Phetchaburi Province with appropriate technology is a sub-project under the project series titled Developing and promoting for One Tambon One Product (OTOP) value to increase competitiveness on the base of capital resources and local culture in Phetchaburi Province. The objective is to design and build machines to help the upstream groups working on coconut and confectionery manufacturers. There are 8 types of machines designed and built, consisting of Alur candy dropping machine, rice cake pumping machine, circulating hot air dryer, Thongyip edge-folding machine, Foithong rolling machine, coconut skin peeling machine, Thongyip dropping machine, and Kanun pelleting machine with the design and creation of engineering machines. The machines are designed and manufactured using reverse engineering processes and computer-aided programming. The research also provide opportunities for undergraduate students who have studied in mechanical design subject to get involved in working and having learning experiences with the faculties. The results of the construction of all 8 types of machines were displayed in that: 1) A recirculating air dryer through the study, design and analysis can support each baking for 40 trays (a tray with a size of width x length = 40x80 cm) whereas the incubators used in various factories normally will be able to accommodate at 36 trays. The highlight point is that the heat can be distributed throughout the incubator. As a result, the tray does not need to be reversed and the machine can set for the time to work continuously for 24 hours. Even if the power goes out or the power goes out, the baking time will be automatically resumed and counted for the further baking. According to the requirements of different factories, the cabinet size is narrower than the original cabinet in use, resulting in saving installation space. 2) A Kawtu printing machine is designed to have a working pattern that is characteristic of a stamping machine. The numbers of molding points and pressing handles were dependent on the amount of Kawtu in one cycle. The machine can be able to compress various amount of Kawtu in each bud with unequal volume together with the pattern created by the indenter. The indenter is designed for the pattern according to the entrepreneurs logo. For example, a Thai dessert shop, Luk Jeab, will have a logo of a baby chick, and a Chom Manad dessert shop will have a press head with a Chom Manad flower pattern. 3) A coconut outer layer peeling machine will help peeling the brown outer layer from the coconut fruit. This will bring the entrepreneur to become technology-based early-stage processing entrepreneur with quickly peeling processing in removing dark brown coconut outer layer, resulting in planned all whitish covering the coconut fruit. 4) A Kanun pelleting machine is designed to be able to produce the Kanun pellet in the desired shape and size, depending on the requirement of the mold particularly designed for the size and shape. The mold material type of UHMWPE 1000 is chosen and the working mechanism uses is a reduction gear motor system which can be adjusted for the rotation speed to rotate clockwise or counterclockwise. There are two systems of Kanun pelleting machine. The first system is a system for cutting the sweets into cubes of equal size. The second system is a system for molding Kanun pellets into a rounded cylindrical shape and molding amount versus time can be adjusted by speed control to set the molding speed fast or slow. 5) An Alua dropping machine which is designed to address the labor shortage problem, can let unskilled workers easily drop Alua bud, reduces the time of working in the old way that requires manual labor to squeeze one bud at a time. This Alua dropping machine can drop 18 buds at a time, resulting in reduction in a period of 15-18 minutes per tray. All of Aluadesserts produced are almost the same size and shape. 6) A Thongyib dropping machine is designed to be able to hold 6 gold droppings on boiling and stagnant syrup at the same time, using the silicone rubber hose of the pumping system for sucking liquid made of food grade material. The suction system can be set for the duration and suction strength. 7) A Foithong rolling machine is designed and made entirely of stainless steel material. It uses a working mechanism of a set of clamps that can be rotated, a cylindrical mold that can support Foithong throughout the time of rolling so that Foithong will be rolled out into a cylindrical shape. The length of this cylinder can be adjusted as well. 8) A THongyip edge folding machine will allow the Thongyip be tweezed and folded to be easy to pick up without hand or finger touching the desserts. The machine helps put the dessert into the pinwheel cup to easily maintain its tweezed shape.